香辛料的分类 不同香料的作用不同

发布于:2024-09-16 作者:农情园 阅读:383

具热感和辛辣感的香料:包括姜、辣椒、胡椒、花椒等。

具辛辣作用的香料:包括葱、韭菜、大蒜、洋葱、辣根等。

具芳香气味的香料:包括肉桂、丁香、月桂、众香子、肉豆蔻、香荚兰豆等。

香草类香料:包括甘草、茴香、百里香等。

具上色作用的香料:包括姜黄、红椒、藏红花等。

香辛料的分类,不同香料的作用不同

一、香辛料的分类

1、有热感和辛辣感的香料:如辣椒、姜、胡椒、花椒等。

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2、有辛辣作用的香料:如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

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3、有芳香性的香料:如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。

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4、香草类香料:如茴香、甘草、百里香等。

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5、带有上色作用的香料:如姜黄、红椒、藏红花等。

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二、各种香辛料的作用

1、姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。

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2、白扣:作为调味料,可去异味,增香辛,香味十足,做卤菜必备。

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3、白芷:气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。

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4、黄芪:表虚自汗,阴虚盗汗,气虚衰弱,味道甘甜,去腥。

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5、草豆蔻:香料植物,增加香味,去腥去膻。

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6、草果:调味香料,味苦,增加辛香。

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7、沉香:调味香料,增加辛香。

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8、陈皮:消火,祛湿,开胃,去腥。

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9、大红袍花椒:增加香味和麻辣口感。

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10、丹皮:有浓烈的特殊香味,味微甜,较为辛辣。

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11、当归:非常足的药香味,入口先有苦味,然后是麻,卤料中常会用到。

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12、丁香:香味浓,有麻舌感,起增香、去腥、增味等的作用。

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13、桂皮:性大热,味辛甘,有小毒,增加香味。

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14、白胡椒:驱寒,下气,去腥去膻,增加辣味。

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15、黄栀子:有轻微甘草的味道,回口微苦,用于增色。

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16、积壳:味辛甘,酸,去腥,增香。

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17、罗汉果:味甜,去腥,增加菜的色相。

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18、香茅草:味道香,微甘,味食香料,可研成粉用之。多用于烧烤类菜肴,也用于调制复合酱汁。

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19、香叶(桂叶):香料,比较浓的香味,能为菜肴增香。

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20、八角:味道甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气,是卤料的必需品。

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21、紫苏:味道辛、香,炒田螺用的最多,味道很香,也可用于牛羊肉。

标签: 香料

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